Sehal alerta setor de alimentação sobre mudanças nas normas sanitárias

O cumprimento das normas sanitárias estaduais mobiliza empresários do setor de alimentação no Grande ABC. O Sindicato das Empresas de Hospedagem e Alimentação do Grande ABC (Sehal) realizou nesta quarta-feira (21) um treinamento focado nas exigências da nova Portaria CVS nº 3/2026. A legislação atualiza o controle de qualidade e entra em vigor no dia 1 de fevereiro de 2026.

A capacitação ocorreu em parceria com o Grupo Betel e reuniu donos de bares e restaurantes interessados em adaptar seus processos diários. O objetivo central é preparar os estabelecimentos antes do início das operações de fiscalização.

“A atualização é especialmente relevante para a nossa região, onde os municípios não possuem legislação sanitária municipal específica para o segmento e, por isso, seguem as regras estaduais”, explicou o presidente do Sehal, Beto Moreira.

Impacto das normas sanitárias na rotina dos restaurantes

O texto da portaria abrange diversas etapas da operação comercial. As normas sanitárias detalham critérios que vão desde o recebimento e armazenamento seguro das mercadorias até o controle rigoroso da manipulação de alimentos nas cozinhas industriais.

O documento estadual cria diretrizes específicas para o preparo e a comercialização de comida japonesa. O nicho de mercado cresceu consideravelmente nos últimos anos e demandava regras mais rígidas para evitar riscos de contaminação cruzada.

“Muitas coisas que já existiam foram melhoradas, e outros pontos ficaram mais claros. Estamos em constante mudança, e a legislação precisa acompanhar essa evolução”, ressaltou a nutricionista e consultora de negócios do Grupo Betel, Jussara Cavini.

Prevenção de multas e foco na segurança alimentar

A falta de adequação as novas normas sanitárias pode gerar prejuízos financeiros graves. Fiscais estaduais têm autonomia para aplicar multas severas e determinar a interdição imediata do estabelecimento em casos de risco iminente à saúde pública.

“Quando as boas práticas estão implantadas no estabelecimento, o risco de problemas é minimizado. O principal foco é a qualidade: oferecer um alimento seguro”, destacou Jussara Cavini.

A adequação dos processos internos facilita a gestão das equipes de cozinha e salão. Profissionais do setor enxergam a atualização legal como uma oportunidade de organizar o fluxo de trabalho e garantir um padrão elevado no atendimento diário.

“O encontro ajuda a alinhar o posicionamento e entender quais são as melhores opções para atualizar e adequar as lojas”, afirmou a funcionária da rede Super Grill, Paloma Almeida.

A rede de fast food projeta implementar rapidamente os conhecimentos adquiridos durante a formação. O cumprimento rigoroso das normas sanitárias consolida a confiança do consumidor e protege a saúde de quem frequenta os centros gastronômicos da região.